قابلمه یکی از مهمترین وسایل هر آشپزخانهای است و انتخاب درست آن میتواند روی کیفیت پخت غذا تأثیر زیادی داشته باشد. وقتی یک سرویس قابلمه باکیفیت و مناسب داشته باشید، میتوانید غذاهای مختلف را راحتتر آماده کنید و از پخت بهتر آنها مطمئن باشید. برای انتخاب قابلمه، فقط ظاهر یا قیمت را در نظر نگیرید. جنس بدنه، کیفیت ساخت و نوع استفادهای که از قابلمه دارید هم در انتخاب نهایی تأثیر زیادی دارند.
اما چطور میتوان یک قابلمه مناسب و باکیفیت انتخاب کرد؟ در این مطلب از دیجیکالا مگ، با یک راهنمای انتخاب قابلمه همراه شما هستیم و 7 نکته مهم را بررسی میکنیم که بهتر است هنگام خرید قابلمه به آنها توجه داشته باشید. این نکات کمک میکنند قابلمهای انتخاب کنید که با سبک آشپزی و نیازهای روزمرهتان هماهنگ باشد.
انواع جنس قابلمه و ویژگیهای هرکدام
قابلمهها در جنسهای مختلفی تولید میشوند و هرکدام ویژگیها، مزایا و معایب خاص خودشان را دارند. برای مثال، قابلمه استیل برای استفاده روزمره و دوام بالا گزینه خوبی است، در حالی که چدن بیشتر برای پخت طولانی و غذاهایی که به حرارت ملایم نیاز دارند کاربرد دارد. قابلمههای گرانیتی و سرامیکی هم به دلیل خاصیت نچسب و ظاهر زیبا، طرفداران زیادی دارند.
قابلمه استیل؛ مقاوم و بادوام
قابلمههای استیل به خاطر دوام بالا و نگهداری راحت، برای آشپزی روزمره انتخاب کاربردی هستند. ظاهر ساده این قابلمهها هم باعث میشود با بیشتر وسایل آشپزخانه هماهنگ شوند. استیل ضدزنگ در برابر زنگزدگی و خوردگی مقاومت خوبی دارد و اگر درست از آن مراقبت کنید، میتوانید برای سالها از آن استفاده کنید.
مزایا:
- مقاوم در برابر زنگزدگی و خراش
- عمر طولانی و شستوشوی راحت
- پخت یکنواختتر در مدلهای کف چندلایه
معایب:
- احتمال چسبیدن غذا به کف قابلمه
- انتقال حرارت ضعیفتر و نیاز به کف چندلایه برای پخش بهتر گرما
- برای پخت طولانی غذاهای اسیدی، بهتر است از استیل باکیفیت استفاده شود
قابلمه چدن؛ مناسب پخت طولانی
چدن از ترکیب آهن و کربن ساخته میشود و به خاطر مقاومت بالا، در تولید قابلمه و دیگر ظروف پختوپز کاربرد زیادی دارد. قابلمههای چدنی گرما را برای مدت طولانی حفظ میکنند و به همین دلیل برای غذاهایی که باید با حرارت کم و در زمان بیشتری بپزند، انتخاب مناسبی هستند.
اگر معمولاً غذاهایی مثل خورش را با حرارت کم و در زمان طولانی میپزید، قابلمه چدنی میتواند انتخاب خوبی باشد. این قابلمهها گرما را مدت زیادی نگه میدارند و برای غذاهای جاافتاده مناسب هستند. در مقابل، وزن بالای چدن ممکن است جابهجایی و شستوشوی آن را کمی سخت کند.
مزایا:
- حفظ و پخش یکنواخت حرارت
- دوام بسیار بالا
- امکان ایجاد خاصیت نچسب طبیعی با نگهداری مناسب
معایب:
- وزن زیاد و جابهجایی سخت
- دیرتر گرم شدن نسبت به برخی جنسها
- قیمت آن معمولاً از قابلمههای سبکتر بیشتر است
قابلمه گرانیتی؛ انتخاب محبوب آشپزخانهها
قابلمههای گرانیتی به دلیل سطح نچسب و ظاهر خاصی که دارند، در بسیاری از آشپزخانهها استفاده میشوند. سطح این قابلمهها شبیه سنگ گرانیت است و در صورت استفاده درست، مقاومت خوبی در برابر خراش دارد. البته کیفیت پوشش گرانیتی در همه مدلها یکسان نیست، بنابراین هنگام خرید باید به کیفیت ساخت و برند قابلمه توجه کنید.
مزایا:
- مقاومت مناسب در برابر خراش و سایش
- سطح نچسب و نیاز کمتر به روغن
- تمیز کردن نسبتاً راحت
معایب:
- مدلهای باکیفیت معمولاً قیمت بیشتری دارند
- کیفیت نچسب بودن در مدلهای بیکیفیت کاهش پیدا میکند
- برای جلوگیری از آسیب به پوشش، از ابزار فلزی و اسفنج زبر استفاده نکنید.
قابلمه سرامیکی؛ زیبا و کاربردی
قابلمههای سرامیکی معمولاً بدنه و کف چندلایه دارند و پوشش سرامیکی آنها به پخش بهتر حرارت کمک میکند. این قابلمهها علاوه بر ظاهر زیبا، سطح نچسبی دارند و برای پخت غذاهای مختلف قابل استفاده هستند. به همین دلیل، در بعضی مدلهای سرویس قابلمه کودک هم از این جنس استفاده میشود.
اگر ظاهر قابلمه و پخت غذا با روغن کمتر برایتان مهم است، مدلهای سرامیکی میتوانند انتخاب مناسبی باشند. فقط هنگام خرید به کیفیت پوشش توجه کنید و برای جلوگیری از آسیب، از ابزار فلزی و وسایل زبر استفاده نکنید.
مزایا:
- سطح نچسب و مناسب پخت کمروغن
- مقاومت مناسب در برابر حرارت در مدلهای باکیفیت
- ظاهر زیبا و تنوع طرح و رنگ
معایب:
- قیمت نسبتاً بالا در مدلهای باکیفیت
- حساستر به ضربه و احتمال ترک یا لبپر شدن
- استفاده از ابزار فلزی یا اسفنج زبر میتواند سطح قابلمه را خراش دهد.
مقایسه انواع قابلمه از نظر کیفیت و کاربرد
قبل از انتخاب قابلمه، بهتر است ویژگیهای هر جنس را با توجه به نوع استفاده و بودجه خود بررسی کنید. در جدول زیر، تفاوت چهار جنس پرکاربرد را بهصورت خلاصه مقایسه کردهایم تا انتخاب راحتتری داشته باشید.
| ویژگی | استیل | چدن | گرانیتی | سرامیکی |
| جنس بدنه | استیل ضدزنگ | آلیاژ آهن و کربن | بدنه با پوشش گرانیتی | بدنه با پوشش سرامیکی |
| وزن | نسبتاً سبک | سنگین | متوسط | متوسط |
| دوام | عمر طولانی و مقاوم در برابر زنگزدگی | بسیار بادوام و مناسب استفاده طولانی | مقاوم در برابر سایش و خراش | نسبتاً حساس به ضربه و خراش |
| چسبندگی غذا | احتمال چسبیدن غذا بیشتر است | با نگهداری مناسب، چسبندگی کمی دارد | سطح نچسب و مناسب پخت کمروغن | سطح نچسب و مناسب پخت کمروغن |
| قیمت | اقتصادی تا متوسط | متوسط تا گران | متوسط تا گران | متوسط تا گران |
| مقاومت در برابر حرارت | مناسب حرارت بالا | بسیار بالا و مناسب پخت طولانی | مناسب حرارت معمول آشپزی | مناسب حرارت بالا در مدلهای باکیفیت |
| شستوشو | راحت | نیازمند مراقبت بیشتر | نسبتاً راحت | راحت، با ابزار نرم |
| مناسب برای چه نوع پختی؟ | آشپزی روزمره و انواع غذا | پخت طولانی و غذاهای جاافتاده | غذاهای کمروغن و روزمره | غذاهای سبک و کمروغن |
بهترین قابلمه برای آشپزی روزانه کدام است؟
برای آشپزی روزانه، قابلمهای لازم دارید که هم استفاده از آن راحت باشد و هم در طول زمان کیفیتش را حفظ کند. قابلمه استیل برای این کار انتخاب خوبی است؛ چون دوام بالایی دارد، شستوشوی آن راحت است و برای پخت غذاهای مختلف میتوان از آن استفاده کرد. اگر برایتان مهم است که غذا کمتر به کف قابلمه بچسبد و با روغن کمتری آشپزی کنید، مدلهای گرانیتی و سرامیکی هم گزینههای خوبی هستند.
در راهنمای انتخاب قابلمه بهتر است قبل از خرید به سبک آشپزی خودتان فکر کنید. اگر بیشتر غذاهایی مثل برنج، خورشت و غذاهای آبکی میپزید، استیل میتواند انتخاب خوبی باشد. برای غذاهایی که به زمان پخت بیشتری نیاز دارند و باید با حرارت کم جا بیفتند، قابلمه چدنی گزینه مناسبتری است. در نهایت، قابلمهای را انتخاب کنید که اندازه، جنس و قیمت آن با نیاز و بودجه شما جور باشد.
هنگام خرید قابلمه به چه نکاتی توجه کنیم؟
به نکات زیر دقت کنید:
- بودجه خود را مشخص کنید:
قبل از خرید مشخص کنید چه مقدار میخواهید برای قابلمه هزینه کنید. اگر قصد خرید قابلمه دارید، بهتر است علاوه بر قیمت، به جنس، کیفیت ساخت و کاربرد آن هم توجه کنید. قیمت بالاتر همیشه به معنی کیفیت بهتر نیست، اما معمولاً قابلمههای برندهای معتبر قیمت بیشتری دارند.
- هدف خود از خرید را در نظر بگیرید:
اول مشخص کنید قابلمه را برای چه کاری میخواهید. استفاده روزمره، خرید جهیزیه یا آشپزی حرفهای، هرکدام نیاز متفاوتی دارند و میتوانند روی انتخاب جنس و قیمت قابلمه تأثیر بگذارند.
- نوع اجاق گاز را بررسی کنید:
نوع اجاق گاز هم در انتخاب قابلمه مهم است. اگر اجاق صفحهای دارید، مدلهایی با کف کاملاً صاف انتخاب کنید. برای اجاقهایی با شعله قوی نیز قابلمهای با کف ضخیم و مقاوم گزینه بهتری است.
- به جنس قابلمه توجه کنید:
جنس قابلمه روی نحوه پخت غذا و میزان دوام آن تأثیر مستقیم دارد. استیل، چدن، مس و آلومینیوم از جنسهای رایج هستند و هرکدام ویژگیهای متفاوتی دارند. برای آشنایی بیشتر با نکات مهم هنگام استفاده از ظروف پختوپز، میتوانید نکات ایمنی درباره استفاده از ظروف پختوپز را هم مطالعه کنید.
- قابلمه با در شیشهای انتخاب کنید:
در شیشهای این مزیت را دارد که بدون برداشتن در قابلمه، بتوانید وضعیت غذا را ببینید و روند پخت را بررسی کنید.
- قابلیت استفاده در فر را بررسی کنید:
اگر از فر استفاده میکنید، قبل از خرید مطمئن شوید قابلمه برای قرار گرفتن در فر مناسب است. حتماً محدوده دمای قابل تحمل قابلمه را هم از اطلاعات محصول بررسی کنید.
- سبک آشپزی خود را در نظر بگیرید:
غذاهایی که بیشتر میپزید، در انتخاب قابلمه اهمیت دارند. برای غذاهایی مثل تخممرغ، پنکیک یا مواد غذایی لطیف، قابلمههای نچسب کار شما را راحتتر میکنند.
سوالات متداول درباره انتخاب قابلمه
-
قابلمه گرانیتی بهتر است یا سرامیکی؟
هر دو برای پخت کمروغن مناسب هستند. قابلمه گرانیتی معمولاً مقاومت بیشتری در برابر خراش دارد، در حالی که مدلهای سرامیکی سطح نچسب و ظاهر متنوعی دارند. انتخاب بین این دو بیشتر به نوع استفاده و بودجه شما بستگی دارد.
-
قابلمه استیل چه مزایایی دارد؟
قابلمه استیل دوام بالایی دارد، در برابر زنگزدگی مقاوم است و شستوشوی راحتی دارد. به همین دلیل برای آشپزی روزمره و پخت انواع غذا انتخاب مناسبی است.
-
برای خانواده چند نفره چه سایز قابلمهای مناسب است؟
برای ۲ تا ۳ نفر، قابلمه ۳ تا ۴ لیتری معمولاً کافی است. برای خانوادههای ۴ تا ۶ نفره، مدلهای ۵ تا ۷ لیتری کاربرد بیشتری دارند. اگر تعداد اعضای خانواده بیشتر است یا معمولاً حجم زیادی غذا میپزید، قابلمههای بزرگتر از ۷ لیتر انتخاب مناسبتری هستند.
